Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Huevos rancheros

Een reactie plaatsen

Mmm, dit is een heerlijk en makkelijk tomaten-bonen-prutje, Mexicaans gekruid, met een gebakken eitje en avocado er bovenop  – wat wil je nog meer!
Het is de Mexicaanse variant van de Libanese shakshuka (ook erg lekker!).

Het recept komt uit het AH-kookschrift van Claudia van Galen.

Ingrediënten:

voor 2 personen

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 paprika
  • half blik zwarte bonen
  • 1 kleine ui
  • komijnpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • cayennepeper of chilipoeder
  • gedroogde oregano
  • geraspte kaas (pittig belegen, cheddar of harde geitenkaas)
  • 1 avocado
  • koriander
  • limoensap
  • bekertje zure room
  • 2-4 eieren
  • olijfolie
  • eventueel voor erbij: tortilla’s (één grote of 2 kleine per persoon) die je even in een koekenpan of in de oven hebt verwarmd

Snipper de ui. Verhit wat olie in een grote koekenpan en fruit de ui.

Snijd de paprika in stukjes en doe in de pan. Doe de tomatenblokjes en een geperst teentje knoflook erbij. Voeg naar eigen inzicht peper, zout, komijn, oregano en cayennepeper toe, en eventueel een schepje suiker als het te wrang smaakt. Laat de boel ongeveer 5 minuten pruttelen tot de saus ietsje dikker is.

Roer dan de zwarte bonen erdoor, duw met een lepel een paar kuiltjes in de saus en breek de eieren boven de kuiltjes. Doe het deksel erop en laat zo’n 10 -12 minuten zachtjes sudderen tot de eierdooiers een beetje gestold zijn (zoals je het lekker vindt). Als je een pan met een hele dikke bodem hebt zal het iets langer duren.

Snijd de avocado in plakjes en sprenkel er limoensap over. Hak de koriander fijn.

Schep nu in een kom of op de tortilla’s de helft van het groentemengsel met saus en een ei. Versier het met geraspte kaas, avocado, koriander, een schep zure room en wat extra limoensap.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach voor vrouwen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s