Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Aardappels en courgettes uit de oven met dille

Een reactie plaatsen

Dit is een heerlijk en erg eenvoudig gerecht. De aardappelen en courgettes worden in de oven geroosterd met veel kruiden. Vooral de dille zorgt voor een fantastische smaak.

Lekker met wat gekookte puy-linzen en/of lekkere vegetarische worstjes.

Het recept komt uit het kookboek ‘Heel veel VEG’ van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Ingrediënten:

voor 3-4 personen

  • 750 gram nieuwe aardappelen, geschrobd en in stukken van 3-4 cm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 750 gram courgette, in blokjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 citroen
  • topjes van een bosje dille van 30 gram
  • handvol bladpeterselie, grofgesneden
  • zeezout en zwarte peper
  • extra virgine olijfolie, voor eroverheen

voor erbij (om er een volwaardige maaltijd van te maken):

  • wat gekookte puy-linzen en/of
  • vegetarische worstjes

Verwarm de oven op 190 graden.

Leg de aardappel in een grote braadslede. Schenk de olie erover, voeg zout en peper toe, schep alles om en zet ongeveer 30 minuten in de oven, tot de aardappelen net gaar worden.

Haal de braadsleden uit de oven en doe de courgette en knoflook erbij. Rasp de schil van de citroen erover. Schep weer om en zet nog eens 30 minuten in de oven of tot de aardappels goudkleurig zijn en de courgette zacht en bruin.

Knijp er een halve citroen boven uit. Bestrooi met dille en peterselie en schep dit door de groenten.

Bestrooi met extra zout en peper en een scheutje extra virgine olijfolie en serveer. (Met bijvoorbeeld linzen en/of vegetarische worstjes.)

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach voor mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.