Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Wortelpaprikasoep

Een reactie plaatsen

In de groentelade van de koelkast lagen een halve zak winterpeen en 2 rode paprika’s, dus ik ging op zoek naar een goede soep en kwam uit bij dit recept! Een erg lekkere, makkelijke en verwarmende soep. Met winterpeen, paprika, cayennepeper, sinaasappelsap en kokosmelk.

Het recept vond ik op de website Mind Your Feed.

Ingrediënten:

  • 500 gram winterpeen, geschrapt
  • 2 gele paprika’s (ik gebruikte rode, want die had ik nog)
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • halve theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel oregano
  • sap van 1 sinaasappel
  • 50 – 100 ml kokosmelk (gebruik zoveel je lekker vindt)
  • 750 ml water
  • 1 groentenbouillonblokje
  • 1 theelepel kokosolie of 1 eetlepel olijfolie

Maak de paprika’s schoon en snijd in grove stukken. Snipper de ui. Verhit de olie in de pan en voeg de ui toe. Bak minimaal 5 minuten tot de ui glazig wordt, doe de geperste knoflook er dan bij. Voeg de paprika, tomatenpuree, cayennepeper en oregano toe en laat heel even samen bakken. Blijf wel goed omscheppen. Snijd de winterpeen in stukken van 3 cm. Doe de peen in de pan, schep door het ui-tomatenpureemengsel en voeg water en bouillonblokje toe. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken, tot de wortels gaar zijn.

Pureer de soep met een staafmixer, van het vuur af. Voeg de sinaasappelsap en de kokosmelk toe. Verwarm nog even en serveer.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach voor mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.