Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Groene shakshuka met peterselieyoghurt

Een reactie plaatsen

Dit is een heerlijk maal: groene groenten en ui gebakken in de koekenpan met feta, een eitje en peterselieyoghurtsaus. Yammie !

Het recept stond onlangs in de Boodschappen.

Ingrediënten:

voor 4 personen (gebruik dan 2 koekenpannen)

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, in ringen
  • 4 stengels bleekselderij, in blokjes
  • 250 gram spruitjes, afgehaald en in kwarten
  • 4 groene paprika’s, in blokjes
  • 400 gram broccoli, in roosjes
  • 4 eetlepels groentebouillon
  • 4 eieren
  • 150 gram feta
  • 1 bosje bieslook, fijngehakt

voor de saus:

  • 200 ml yoghurt
  • half bosje peterselie, fijngehakt
  • rasp en sap van 1 citroen

Verhit de olijfolie in twee koekenpannen en bak hierin de (helft van de) ui, bleekselderij en spruitjes ongeveer 10 minuten. Voeg de paprika en broccoli toe en bak nog 10 minuten.

Voeg de bouillon toe. Pureer ondertussen de ingrediënten voor de saus.

Maak in iedere pan 2 kuiltjes tussen de groenten en breek de eieren hierin (houd je niet van een zachte dooier, maak deze dan stuk). Bestrooi met de feta. Gaar afgedekt 3-5 minuten tot de eieren gaar zijn, maar nog wel zacht. Giet de yoghurtsaus langs de eidooiers, bestrooi met de bieslook en serveer direct.

 

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach en trainer met mensen met werk- en levensvragen. Creatief schrijven is het middel dat ik het meest inzet in mijn begeleiding. Ik houd o.a. van schrijven, vegetarisch koken en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.