Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Mexicaanse bowl

Een reactie plaatsen

Dit is een verrukkelijke maaltijd: een grote kom met quinoa als basis, met daarop pikante bonen, tomaten-paprika salsa, bajasaus en avocado.

Het recept komt uit ‘Bowls of goodness’ van Nina Olsson.

Ingrediënten:

voor 4 personen

  • 200 gram quinoa

salsa:

  • ongeveer 250 gram lekkere rijpe tomaatjes, in kleine blokjes (bij voorkeur heirloom of tomatillo’s, maar die zijn niet overal verkrijgbaar dus de wat betere tomaat bij de supermarkt is ook oké)
  • 1 witte of rode ui, in kleine blokjes
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes
  • sap van 1 limoen

bajasaus:

  • 150 ml zure room
  • sap van 1 limoen
  • snufje zout

pikante bonen:

  • olijfolie
  • 2 sjalotjes, in blokjes
  • 400 gram bonen uit blik, gespoeld en uitgelekt (ik koos voor kidneybonen en grote witte bonen, maar je kunt ook voor een andere combinatie kiezen. Ik koos voor 2 blikken, dus iets meer bonen.)
  • 200 gram puylinzen, gekookt (dat is ongeveer 100 gram ongekookte linzen)
  • 1 theelepel gemalen of verse oregano
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt tot een pasta
  • halve theelepel komijn
  • 1-2 jalapeno’s, zonder zaadjes, fijngehakt
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 3/4 theelepel zout

voor erbij:

  • 2 avocado’s, geschild en in plakjes
  • partjes limoen
  • maistortillachips, eventueel
  • pikante saus, zoals sriracha (ik maakte mengseltje van zoete chilisaus met een beetje sambal oelek)
  • hennepzaad, desgewenst
  • handvol spinazie, desgewenst

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet opzij.

Meng de ingrediënten voor de salsa en bajasaus in aparte kommetjes en zet opzij.

Verhit in een koekenpan een scheutje olijfolie en bak de sjalotjes tot ze glazig zijn. Voeg een extra scheutje olijfolie toe en de rest van de ingrediënten voor de pikante bonen en bak dit 5 minuten op laag vuur.

Verdeel de quinoa en pikante bonen over de kommen en voeg de plakjes avocado, partjes limoen, salsa en bajasaus toe.

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach en trainer met mensen met werk- en levensvragen. Creatief schrijven is het middel dat ik het meest inzet in mijn begeleiding. Ik houd o.a. van schrijven, vegetarisch koken en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.