Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Linzensoep met citroen en saffraan-roerei

Een reactie plaatsen

Dit is een heerlijke, kruidige en makkelijke linzensoep die extra smakelijk wordt met roerei als topping.

Het recept komt uit Vegarabia van Greg & Lucy Malouf.

Ingrediënten:

voor 4 personen

  • 55 ml olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 lange groene chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 250 gedroogde groene linzen
  • 1 theelepel piment
  • 1 theelepel honing
  • fijngeraspte schil en sap van 1 citroen
  • 1 – 12,5 liter groentebouillon
  • versgemalen zwarte peper en zout
  • bosje koriander, alleen de blaadjes, plus extra voor garnering
  • extra virgine olijfolie, voor eroverheen

Saffraan-roerei (als je niet zo van saffraan houdt, laat dit dan gewoon weg !)

  • 4 eieren
  • 10-15 saffraandraadjes, licht geroosterd (max 30 seconden) en gemalen
  • 80 ml volle slagroom
  • versgemalen peper en zout
  • 40 gram boter

Verhit de olie in een soeppan, doe de ui erbij en laat 8-10 minuten zweten totdat de ui zacht en glazig is. Doe de knoflook en groene peper erbij en bak nog 1 minuutje mee. Voeg de linzen, het piment, de honing, het citroensap en – rasp toe, gevolgd door een liter groentebouillon.
Breng aan de kook, schep het schuim eraf, zet het vuur lager en laat 45 minuten zachtjes koken totdat de linzen goed gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout, voeg de koriander toe en haal de pan van het vuur.

Laat de soep even rusten en pureer dan in een blender of keukenmachine. Verdun eventueel met wat water of bouillon.

Klop de eieren licht met de saffraan, room en wat peper en zout. Smelt de boter in een koekenpan en bak de eieren op laag buur tot een zacht roerei.

Breng de linzensoep weer aan de kook, schep eventueel nieuw schuim eraf en schep in kommen. Schep er een lepel roerei op, besprenkel met beetje extra virgine olijfolie en bestrooi met wat koriander.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach voor mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.