Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Sinaasappel-dadelsalade

Een reactie plaatsen

Deze heerlijke salade is een echte aanrader. Het is een salade van sinaasappel, medjooldadels, radijsjes, rucola, veel kruiden en een frisse venkel-citroendressing.

Wij aten de salade samen met de auberginekwartaart, een heerlijke combinatie.

Het recept komt uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

  • 5 middelgrote sinaasappels (ongeveer 1 kilo, na het schillen en snijden 500 gram)
  • 3 – 4 grote medjooldadels (60 gram), ontpit en over de lengte in vieren
  • 120 gram radijs, in 1-2 mm dunne plakjes
  • 1/3 kleine rode ui, in flinterdunne ringen (30 gram)
  • 60 gram rucola
  • 30 gram lollo rossosalade, in stukjes gescheurd van 3 cm (alternatief voor rucola en lollo rosso: zak gemengde sla met rucola en rode slasoorten)
  • 15 gram korianderblad, grofgesneden
  • 15 gram peterselie, grofgesneden
  • 15 gram munt, grofgescheurd

Dressing:

  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 theelepel oranjebloesemwater (soms bij de AH, anders bij Turkse of Marokkaanse winkel)
  • halve theelepel kaneel
  • 2 theelepels venkelzaad, geroosterd en licht gekneusd
  • 3 eetlepels olie
  • zout en zwarte peper

Klop voor de dressing het citroensap met de knoflook, oranjebloesemwater, kaneel en venkelzaad door elkaar. Voeg de olijfolie, halve theelepel zout en royaal versgemalen peper toe, klop het goed door elkaar en zet opzij.

Snijd met een aardappelmesje aan beide kanten van de sinaasappels een schijfje van de schil. Zet ze één voor één op een plan en snijd de schil en het witte vlies, de bolling volgend, in brede repen van de vrucht af. Snijd de vruchten dan horizontaal in een halve cm dikke plakken en verwijder de pitten.

Doe de sinaasappelplakken met de overige ingrediënten in een grote slakom. Roer de dressing kort door en giet over de salade. Schep alles losjes om, schep in een grote, ondiepe schaal en dien op.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach voor mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei en schrijfplezier. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.