Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Makkelijke ratatouille

4 reacties

Dit is een makkelijke, snelle én lekkere ratatouille. Goed te doen op een drukke dag. Eet er lekker brood bij zoals ciabatta.

Het recept komt van de Allerhande-website.

Ingrediënten:

voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • halve of kleine courgette
  • half of klein ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 theelepels gedroogde Provençaalse kruiden
  • 40 ml rode wijn
  • blik 400 gram gepelde tomaten of tomatenschijven
  • 1,5 eetlepel rodewijnazijn

Snijd de aubergine, paparika en courgette in blokjes van 2 x 2 cm. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Houd de groenten gescheiden.

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en gedroogde kruiden 5 minuten op laag vuur. Voeg de aubergine toe en bak 5 minuten op hoog vuur. Voeg dan de paprika en courgette toe en bak nog 5 minuten op hoog vuur.

Draai het vuur laag en voeg de wijn en tomaten met vocht erbij (snijd de gepelde tomaten of schijven even in stukken). Laat met deksel op de pan op laag vuur 15 minuten stoven. Breng op smaak met de azijn, peper en zout.

 

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve (schrijf)coach en trainer met mensen met werk- en levensvragen. Creatief schrijven is het middel dat ik het meest inzet in mijn begeleiding. Ik houd o.a. van schrijven, vegetarisch koken en wandelen.

4 thoughts on “Makkelijke ratatouille

  1. Hoi Marianne, ratatouille staat hier geregeld op het menu, het ideale gerecht (net als soep) om restjes groente op te maken. Ik vind het heerlijk over pasta, met bulgur, bij een zoete aardappel, lekker brood enz. Groet, Nicolet

  2. Lijkt me wel erg weinig voor 4 personen?

  3. Zou je ook balsamico-azijn kunnen gebruiken ipv rode wijnazijn?

    • Hoi Ria, de smaak van balsamico-azijn is wat meer uitgesproken, maar dat lijkt me in dit gerecht geen probleem! Doe er eerst een beetje in, proef dan even en voeg eventueel nog wat meer toe. Eet lekker!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.