Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Groene groentensalade met avocadodressing

Een reactie plaatsen

Dit is een heerlijke salade, van peultjes, doperwten, gegrilde courgette met een avocadodressing en versierd met mozzarella en zongedroogde tomaatjes.

Het recept stond onlangs in supermarktmagazine ‘Boodschappen’.

Ingrediënten:

lunchgerecht voor 4 personen. Met lekker brood erbij of een soepje vooraf ook een heerlijk hoofdgerecht.

  • 1 courgette
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 250 gram diepvriesdoperwten
  • 250 gram peultjes, afgehaald
  • 2 avocado’s
  • sap van 1 limoen
  • 100 ml yoghurt
  • paar druppels hete pepersaus (sriracha, of sambal, of gemalen chilipeper)
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
  • 150 gram mozzarella, in stukken gescheurd
  • 4 zongedroogde tomaatjes, in reepjes
  • grillpan

Snijd de courgette in schuine plakken van 1 cm dik. Meng de olijfolie met de knoflook, zout en peper. Schep deze knoflookolie door de courgetteplakken. Verhit een grillpan en rooster de courgette een paar minuten aan iedere kant zodat er mooie streepjes te zien zijn. Leg ze op een bord en zet weg.

Kook in tussen de doperwten met de peultjes in ongeveer 3 minuten beetgaar. Giet af, spoel met koud water en laat uitlekken.

Schil de avocado’s. Snijd 1 avocado in plakjes en besprenkel met de helft van het limoensap. Pureer de andere avocado en meng met de rest van het limoensap, de yoghurt, de helft van de peterselie en een paar druppels pepersaus.

Schep de courgetteplakken, avocado, doperwten, peultjes en dressing door elkaar. Garneer met de mozzarella, tomaatjes en rest van de peterselie.

 

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach met mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.