Dit is zó lekker ! Ik heb dit in korte tijd al twee keer gemaakt. Bulgur met gekarameliseerde ui en gebakken tomaatjes met daar overheen geroosterde aubergine en citroenyoghurt.
Je kunt het heel goed van tevoren bereiden, dus ideaal als je eters krijgt. En het is makkelijk, echt waar!
Het recept komt uit ‘Simpel’ van Yotam Ottolenghi, één van mijn favoriete kookboeken.
Vegetarisch eten is een feest! 