Vegetarisch eten is een feest!

lekker en gevarieerd vegetarisch

Driekleurige aubergine

1 reactie

auberginesalade

Deze auberginesalade is prachtig om te zien, eenvoudig te maken en smaakt verrukkelijk. Een absolute aanrader dus!

We aten er in de oven geroosterde aardappeltjes bij.

Afkomstig uit Plenty van Yotam Ottolenghi.

Ingrediënten:

  • 3 middelgrote aubergines
  • olijfolie
  • 1 gele paprika, in stukjes van 1 x 1 cm
  • 10 cherrytomaatjes, in vieren
  • 1 eetlepel rodewijnazijn
  • 30 gram kappertjes, plus 1 eetlepel van de kappertjespekel
  • 150 gram buffelmozzarella
  • 15 gram korianderblaadjes
  • zeezout en zwarte peper

Verhit de oven tot 190 graden. Snijd de aubergines over de breedte in plakken van 2 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze aan beide kanten royaal met olie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze in de oven in 25-30 minuten gaar en goudbruin. Laat de plakken afkoelen.

Vermeng de paprikastukjes met de tomaten, zijn en kappertjes en pekel en 2 eetlepels olijfolie. Laat dit minstens 30 minuten intrekken (je kunt het mengsel enkele dagen in de koelkast bewaren; de smaken worden dan voller). Ik maak het meestal een dag van tevoren klaar.

Leg de aubergineplakken elkaar licht overlappend op een schaal. Breek de mozzarella in stukken en strooi ze er overheen. Lepel de paprikasalsa over het gerecht en bestrooi het met koriander.

Advertenties

Auteur: Marianne Panneman

Ik werk als creatieve en narratieve (schrijf)coach met mensen met werk- en levensvragen én geef creatieve schrijfworkshops en -cursussen gericht op persoonlijke groei. Ik houd van schrijven, vegetarisch koken, schilderen en wandelen.

One thought on “Driekleurige aubergine

  1. Wat ziet het er weer prachtig uit!! Irene

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.