Nasi goreng met scrambled tofu en oesterzwammen

Erg lekker en net even anders dan ‘gewone’ nasi – met prei, champignons, erwtjes, scrambled tofu én oesterzwammen.

Het recept komt uit het kookboek ‘Vandaag vegan’ van Miki Duerinck en Kristin Leybaert.

Vegan enchiladas met pulled oats

Dit is een lekker en makkelijk Mexicaans maal! Tortillawraps gevuld met een bonen-mais-ui-tomaatmengsel en ‘pulled oats’.

Het recept komt van de Allerhande website.

spaghetti met walnotensaus

Verrukkelijk en erg eenvoudig gerecht: spaghetti met walnotenpesto, met zongedroogde tomaatjes en basilicum.

Dit recept komt uit het magazine V’gan, editie 2, 2020.

Pastaschotel met tijm, gegrilde prei en champignons

Lekkere en eenvoudige ovenschotel, met tagliatelle, prei, kastanjechampignons en tijm.

Het recept stond onlangs in de kookrubriek van “mevrouw Hamersma” in het Parool en komt uit het kookboek ‘De snelle bakplaat’ van Rukmini Lyer. Ik heb het recept vegan gemaakt, met prima resultaat!

geroosterde aardappelsalade gado gado

Erg lekker is deze maaltijdsalade van geroosterde aardappel, sperziebonen en taugé met een heerlijke pindadressing.

Het recept vond ik in een tijdschrift maar komt uit het kookboek ‘De groen bakplaat’.

Stoofpotje van kikkererwten en groenten

Dit is een heerlijke, verwarmende winterse stoofpot met kikkererwten, wortel, ui, cavolo nero (of stevige spinazie), witte wijn en veel kruiden en specerijen.

Het recept stond onlangs in de mediterrane kookrubriek van Rianne Buis in Trouw.

Taco’s met buffalo wings van bloemkool

Erg lekker zijn ze, deze taco’s gevuld met  krokante geroosterde bloemkool gedoopt in een pittig beslagje, wat sla en een avocado-korianderdressing.

Het recept komt uit de Foodies special ‘Lekker vegetarisch’.

Korma curry Narikel Sabji

Deze verrukkelijke curry met veel groenten (pompoen, wortel, broccoli, bloemkool, courgette), kruiden en kokosmelk is een echte aanrader.

Het recept stond in de laatste V’gan.

pompoen, zoete aardappel, rode pepers en boerenkool

Een winterse opwarmer: een bord vol verrukkelijke geroosterde wintergroenten!

Het recept komt uit ‘Heel veel veg’ van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Ramen met cavolo nero

Een heerlijke kruidige noedelsoep met o.a. cavolo nero, julienne reepjes wortel en taugé.

Het recept stond onlangs in de Allerhande.