Zomerse venkelsalade met feta en granaatappelpitjes

Heerlijke venkelsalade met feta, granaatappelpitjes en pecannoten.

Met wat goed brood erbij en een vegetarisch worstje is dit een maaltijdsalade.

Het recept stond een paar weken geleden in de kookrubriek van Liesbeth Maliepaard in Trouw.

Zomerse bonensalade met frambozen en amandelen

Dit is een heerlijke, verrassende en rijk gevulde zomerse salade, met o.a. quinoa, zwartoogbonen, edamameboontjes, frambozen, granaatappelpitjes, amandelen en avocado.

Het recept komt uit de laatste V’gan.

Gevulde pompoen met linzen, paddenstoelen en granaatappel

Dit is een heerlijk, feestelijk en niet ingewikkeld gerecht ! De in de oven geroosterde halve pompoen is gevuld met een linzen-hummusmengsel, geroerbakte paddenstoelen met salie en granaatappelpitjes.

Het recept is afkomstig uit de Kerst Allerhandebox Vega die wij dit jaar bestelden.

Farro-salade met wortel, grapefruit en munt

Dit is een verrukkelijke salade, een absolute aanrader! De combinatie van de stevige speltfarro, met gebakken wortel, rode grapefruit, munt, babyboerenkool, geroosterde amandelen en granaatappelpitjes is onweerstaanbaar!

Het recept stond onlangs in de Allerhande!

Bietensoep van geroosterde bieten en balsamico

Dit is een heerlijke bietensoep, gemaakt van in de oven geroosterde bietjes met een scheutje balsamicoazijn. De bereidingswijze is vergelijkbaar met die van de pompoensoep met granaatappelpitjes  en komt uit dezelfde oude Happinez.

Je kunt deze twee soepen dus prima tegelijkertijd bereiden (2 platen in de oven, 2 soeppannen). Ideaal als je een groot gezelschap op bezoek krijgt of soep voor meerdere dagen wilt maken.

Pompoensoep met granaatappelpitjes

 

Als je van pompoensoep houdt, maak dit recept dan ook een keer. Het is makkelijk (je roostert de pompoen in de oven, pureert het daarna met bouillon en klaar is de soep) en het resultaat is fantastisch. De granaatappelpitjes zorgen voor een verrassende friszoete bite.

Het recept vond ik in een oude Happinez.

Broccoli-salade met granaatappel en rozijnen

Bijzonder én erg lekker, deze salade van rauwe broccoli met rozijnen, zonnebloem- en granaatappelpitjes en yoghurt! De salade ziet er ook nog eens prachtig uit. Lekker als bijgerecht of als lichte lunch.

Het recept komt uit The Green Kitchen van David Frenkiel en Luise Vindahl.