Salade van chioggiabiet, geitenkaas, waterkers en pistachenoten

Erg lekkere salade van chioggiabietjes, witlof, waterkers, geitenkaas, druiven en pistachenoten.

Het recept zat in de Allerhande Vega Kerst-box.

Geprakte wortelen met harissa, pistachenoten en yoghurt

Dit is een erg lekker voor- of bijgerecht: in bouillon gekookte wortel, met sinaasappel- en citroenrasp, harissa, knoflook en peper, geprakt op een bedje van yoghurt met citroensap, bestrooid met pistachenootjes. Lekker met pitabroodjes of ander goed (plat)brood.

Combineert goed met veel andere mezze-gerechten zoals de geroosterde rode ui met walnotensalsa.

Het recept komt uit Plenty More van Yotam Ottolenghi.

Wintersalade met quinoa, snijbonen, sinaasappel en pistachenoten

Dit is een heerlijke maaltijdsalade met quinoa, snijbonen, sinaasappel, artisjok, pistachenootjes en feta.

Het recept komt uit de laatste Allerhande.

Bloemkoolsoep met citroen en pistachenootjes

Erg lekkere en supersimpele romige bloemkoolsoep, met citroensap en versierd met pistachenootjes.

Wij aten het als hoofdgerecht met lekker brood en focaccia erbij. Ook heel geschikt als voorgerecht.

Het recept vond ik in het blad ‘Boodschappen’.

Lauwwarme couscous met groenten en ricotta

Geniet van deze erg lekkere couscoussalade met spinazie, paprika, tuinerwtjes, abrikozen en kruidenricotta.

Het recept stond in de laatste.

Orzosalade met tuinbonen, doperwtjes, spinazie, pistachnoten en munt

Een maand geleden had ik er nog nooit van gehoord en nu heb ik al voor de tweede keer een recept met orzo gemaakt. Orzo lijkt op rijst maar is een graan (gerst), en hoort dus bij de pasta’s. Deze rijke lentesalade is érg lekker en gevuld met: doperwtjes, tuinbonen, spinazie, munt, harde (schapen)kaas en vegetarische spekjes.

Dit recept vond ik in de laatste Allerhande.

Het eerste gerecht met orzo dat ik maakte was de orzo-ovenschotel  met aubergine, mozarella en oregano.

Pistache dukkah

Deze combinatie van noten, zaden en specerijen wordt meestal in een klein schoteltje opgediend, met een schaaltje olijfolie erbij. Je doopt een stuk brood in de olie en dan in de dukkah – smullen!

Je kunt de dukkah ook over stoofschotels, gegrilde groenten en salades strooien. Het is o.a. een ingrediënt in de zoete aardappel-pompoencurry.

Dit recept komt uit Veg van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Siciliaanse venkelsalade

Deze heerlijk frisse, zomerse salade met geroosterde venkel, sinaasappel, noten en rozijnen is een blijvertje!
Het is bedoeld als bijgerecht, maar beviel ons ook goed als hoofdgerecht met lekker brood.

Het recept vond ik in het blad Hallo Jumbo.

Hartige cake met pistachenoten en geitenkaas

 

Erg mooi, lekker en simpel – dat is kort samengevat deze hartige cake. Bij ons in huis al een paar jaar een succes! Ook erg geslaagd als je mensen te eten krijgt en een prima buffetgerecht.

Het recept stond een aantal jaren geleden in de rubriek van Johannes van Dam in het Parool. Het is een recept van Rachel Khoo uit The little Paris kitchen.

Couscoussalade met pompoen, kikkererwten, abrikozen en feta

Ik ben dol op couscoussalades. Een couscoussalade kan eigenlijk niet mislukken,  je kunt eindeloos met ingrediënten en kruiden variëren, je kunt er goed restjes in verwerken, het kan een hoofdmaaltijd zijn of een bijgerecht, het ziet er meestal prachtig uit en bijna iedereen vindt het heerlijk.

Deze couscoussalade is zeer rijk gevuld en is dus een prima hoofdmaaltijd voor 4 personen. Wij aten er met  ons drieën van en hebben (gelukkig!) wat overgehouden. Dit eten we overmorgen met een pitabroodje falafel: weer een lekkere én snelle doordeweekse maaltijd.